許多年前,，憑借精湛的技藝,、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)，一些店鋪取得了廣泛的社會(huì)認(rèn)同,，在歲月沖刷中沉淀為一座座金字招牌,，這些飽含中華民族傳統(tǒng)文化深蘊(yùn)的品牌被消費(fèi)者親切地稱為老字號(hào)。在歷史的長(zhǎng)河中,，不斷發(fā)展的品牌,，演繹變遷的文明，而老字號(hào)就像一條繩子,，通古今,，串未來(lái)。
隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展,，新零售模式的推廣和眾多優(yōu)秀品牌的涌現(xiàn)對(duì)老字號(hào)的發(fā)展產(chǎn)生了沖擊,。商務(wù)部數(shù)據(jù)顯示，中華老字號(hào)數(shù)量從新中國(guó)成立初期的1萬(wàn)多家減少至目前的1128家,。在消失的老字號(hào)中,，不乏廣州利華飯店,，南昌凱萊大飯店這樣的當(dāng)?shù)孛辍６婊畹?128家中,，雖然存在轉(zhuǎn)型成功,，吸引眾人目光的老字號(hào)，但僅占一成左右,；而出現(xiàn)經(jīng)營(yíng)危機(jī)并苦苦掙扎的老字號(hào)卻占了將近九成,。面對(duì)嚴(yán)峻局勢(shì)，復(fù)興老字號(hào)實(shí)是當(dāng)務(wù)之急,。而在新時(shí)代浪潮中老字號(hào)又該何去何從,？
（數(shù)據(jù)來(lái)自界面新聞x數(shù)據(jù)線）
尊重市場(chǎng)，方是發(fā)展初心
麥肯錫2017年中國(guó)消費(fèi)者報(bào)告中指出,，90后是增長(zhǎng)最快,，影響力最大的中國(guó)消費(fèi)者之一；CBNData聯(lián)合阿里本地生活發(fā)布的《中華餐飲老字號(hào)城市創(chuàng)新報(bào)告》顯示——90后的年輕消費(fèi)群體在近兩年間增速趕超其它群體,；根據(jù)波士頓咨詢公司數(shù)據(jù),，中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)5年內(nèi)增量的65% 都將由 80后、90 后及00后帶來(lái),?；ヂ?lián)網(wǎng)時(shí)代，首先掌握方法和規(guī)律的也是這部分年輕人,，這也就意味著,，當(dāng)下的絕大部分市場(chǎng)需求來(lái)源于年輕人，若老字號(hào)想要得到更好的發(fā)展,，就需要學(xué)會(huì)滿足年輕人們的需求,，奪得年輕人們的心。
但很多老字號(hào)仍固執(zhí)地保留著原有的做派,，不愿“自降身份”,，也不愿接受隨著新時(shí)代而改變的營(yíng)銷模式,。一直飽受詬病的全聚德和天津狗不理包子就是典型,，拋開(kāi)復(fù)雜的國(guó)有股份與資產(chǎn)支持，這兩家品牌已經(jīng)成了本地人趨之若鶩,、外地游客打卡便走的旅游景點(diǎn),。各大點(diǎn)評(píng)APP對(duì)它們的評(píng)價(jià)都是：貴、態(tài)度惡劣,、味道一般,、性價(jià)比低。來(lái)自黃山的鄭阿姨就表示：“應(yīng)該更加降低身段,，融入大眾圈?，F(xiàn)在很多不是老字號(hào)的品牌做得很好,，同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)壓力大?！崩献痔?hào)如果不提升自身實(shí)力,，放任惡評(píng)自流，只會(huì)讓其一步步衰落下去,。
并且,，在中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)中華老字號(hào)工作委員會(huì)與美團(tuán)點(diǎn)評(píng)集團(tuán)共同發(fā)布的《餐飲老字號(hào)數(shù)字化報(bào)告》與《關(guān)于促進(jìn)老字號(hào)數(shù)字化發(fā)展的倡議》中指出，老字號(hào)目前在行業(yè)數(shù)字化方面仍然存在短板,，只有將近一半的老字號(hào)餐飲開(kāi)通了外賣業(yè)務(wù),。作為依靠人際傳播提升影響力的老字號(hào)，在新時(shí)代應(yīng)當(dāng)積極尋求新方式,，利用便利的平臺(tái)進(jìn)行業(yè)務(wù)拓展,。
學(xué)會(huì)創(chuàng)新，乃是發(fā)展重心
創(chuàng)新是另一種傳承,，老字號(hào)的發(fā)展歷史文化背景源遠(yuǎn)流長(zhǎng),，在過(guò)去的歲月中溫暖了一代又一代人，成為人們心中的經(jīng)典,，智能化時(shí)代的到來(lái),，推陳出新，創(chuàng)意營(yíng)銷成為了老字號(hào)復(fù)興的不二法則,。
上海冠生園食品推出的“大白兔”的轉(zhuǎn)型或許可稱得上是老字號(hào)復(fù)興的標(biāo)桿案例,。這只陪伴了幾代人成長(zhǎng)的大白兔，雖然歲數(shù)不小,，但是說(shuō)起創(chuàng)新轉(zhuǎn)型,，它變出來(lái)的花樣倒是不少。從和美加凈聯(lián)名的大白兔潤(rùn)唇膏開(kāi)始,，大白兔就在“萬(wàn)物皆可大白兔”之路上越走越遠(yuǎn),。從呵護(hù)產(chǎn)品到香氛，從奶茶到冰激凌,，大白兔以新晉網(wǎng)紅的身份重回人們的視野,。出于懷舊和支持國(guó)貨的心理，再加上大白兔新潮有趣的跨界產(chǎn)品的確足夠吸引年輕人為這只蹦跳了六十年的大白兔子花錢(qián),。
一時(shí)間,，聯(lián)名成了眾多老字號(hào)謀求新發(fā)展的最佳手段。老干媽推出聯(lián)名衛(wèi)衣,，以套餐贈(zèng)品的方式高價(jià)“售出”,；英雄墨水與銳澳合作推出墨水色飲品……但瘋狂聯(lián)名之后，往往收效甚微，其原因就在于品牌未充分了解受眾的需求,。事實(shí)上聯(lián)名的最大目的不是銷售新產(chǎn)品,，而是通過(guò)販賣新鮮感，吸引注意力,，在人們?yōu)楹闷嫘尿?qū)動(dòng),，自覺(jué)傳播的過(guò)程中打響知名度，迎合年輕受眾拒絕千篇一律,，追求個(gè)性自我的性格,。但當(dāng)下跟風(fēng)、同質(zhì)化的聯(lián)名過(guò)多,，缺乏亮點(diǎn),，容易引發(fā)審美疲勞，仍不足以取悅年輕的消費(fèi)者,。如何找到適合自己并且足夠恰當(dāng)?shù)馁u點(diǎn),，才是老字號(hào)在新時(shí)代市場(chǎng)中成功翻身的關(guān)鍵所在，一味地跟風(fēng)營(yíng)銷,，到頭來(lái)只會(huì)落得不光彩的罵名,。
保質(zhì)保量，乃是發(fā)展核心
的確,，老字號(hào)們想要“起死回生”的愿望足夠迫切,，殊不知推出產(chǎn)品最重要的一點(diǎn)不在于形式，而在于質(zhì)量,。聯(lián)名的形式搞了一套又一套,，誠(chéng)然能吸引年輕消費(fèi)者的眼球，短時(shí)間內(nèi)促進(jìn)銷量,。但這治標(biāo)不治本,，本質(zhì)上還是在利用消費(fèi)者的獵奇心理“割韭菜”。而老字號(hào)發(fā)家的致勝法則,，無(wú)出“質(zhì)”“信”二字,，其中質(zhì)為核心，產(chǎn)品達(dá)到質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn),，亦是在進(jìn)行品牌的信譽(yù)建設(shè),。
與當(dāng)下如雨后春筍般冒出來(lái)的“網(wǎng)紅品牌”不同，老字號(hào)經(jīng)歷了時(shí)間的磨練和歲月的沉淀,，在品質(zhì)上自然更加得到消費(fèi)者的寵愛(ài),，在短暫地簇?fù)磉^(guò)網(wǎng)紅品牌之后,，消費(fèi)者們會(huì)更傾向于選擇老字號(hào)品牌,。老字號(hào)應(yīng)該學(xué)會(huì)利用這個(gè)優(yōu)勢(shì)，提高自身品質(zhì),，將其成為在市場(chǎng)中占有地位的法寶之一,。在互聯(lián)網(wǎng)高度發(fā)展的新時(shí)代,，老字號(hào)要做的絕不僅僅只是留住老顧客，還要做到吸引新顧客,。
當(dāng)下,，全國(guó)性的市場(chǎng)正逐步構(gòu)建，老字號(hào)已不再像從前一樣,，局限在某一方土地中,，而是需要與同行業(yè)的所有品牌進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)，這更增加了老字號(hào)的壓力,。如何在行業(yè)中重新突圍成功,，歷史經(jīng)驗(yàn)已給出最佳答案：無(wú)論老字號(hào)如何發(fā)展，都必須以嚴(yán)格把控產(chǎn)品或服務(wù)的質(zhì)量為基礎(chǔ),，否則一切舉措便如空中樓閣,，一時(shí)的繁華過(guò)后，依舊面臨破敗的結(jié)局,。
需知金字招牌若不時(shí)時(shí)拂拭,，也會(huì)因灰塵覆蓋而黯然失色，被世人遺忘,。展望新時(shí)代,，老字號(hào)的復(fù)興應(yīng)當(dāng)更腳踏實(shí)地，老品牌努力迎合當(dāng)下市場(chǎng)絕不只是在產(chǎn)品,、品牌形象,、營(yíng)銷包裝、零售渠道單單一方面上的年輕化,，而是要同時(shí)做好這些方面,，讓老品牌在保有傳統(tǒng)文化底蘊(yùn)的同時(shí)，能夠進(jìn)入年輕人的世界,，向他們展現(xiàn)老品牌的新內(nèi)涵,。
