中國(guó)豐富的飲食文化很大程度與地域有關(guān),，不同的地理特征孕養(yǎng)不同的性格和不同的飲食文化,，噴香的鐵鍋大鍋燉,，大連的海膽撈飯，亦或是廣西螺螄粉,，武漢熱干面以及豆皮面窩,，云南粑粑餌塊，廣東的腸粉,，陜西的面食,，都深深印在當(dāng)?shù)厝说男闹校耐兄?dāng)?shù)氐奈幕c情感,。
東北的大串烤肉彰顯著他們的豪放,，新疆的炒米粉體現(xiàn)新疆人們的火辣熱情，重慶的熱辣火鍋展示著他們的爽辣樸實(shí)……而步入大學(xué)或工作以后,，很多年輕人會(huì)離開(kāi)自己的家鄉(xiāng)前往五湖四海,，這其中就避免不了品嘗新鮮的美食，傳遞南北方美食文化,。
中國(guó)的八大菜系文化
中國(guó)不同地域的飲食文化在商周時(shí)期南北初有改變,，南宋時(shí)期南北甜咸口味真正形成，清朝初期出現(xiàn)了鮮明的四大菜系,，分別是川菜,，魯菜，粵菜,，和淮揚(yáng)菜,，清朝末期浙江菜，徽菜,、湘菜和淮揚(yáng)菜的出現(xiàn)真正意義上形成八大菜系,。
魯菜，最早起源于山東的齊魯風(fēng)味,，是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系,，是中國(guó)歷史最悠久、技法最豐富,、難度最高,、最見(jiàn)功力的菜系。
川菜以重油,、重鹽,、麻辣鮮香聞名，其取材范圍廣泛,，且調(diào)味多變,，樣式多樣，,，口味清鮮醇濃并重,，以善用麻辣調(diào)味著稱(chēng),，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會(huì)了東南西北各方的特點(diǎn),。
粵菜主要特征是原汁原味,、咸、鮮,、清淡,，由廣州菜、潮州菜,、東江菜三種地方風(fēng)味組成,，三種風(fēng)味各具特色。,，技藝精良,，清而不淡，就像他們說(shuō)的,，廣州的每家人都會(huì)煲湯,，湯里承載著厚重的感情，具有獨(dú)特的鄉(xiāng)土風(fēng)味,。
蘇菜擅長(zhǎng)燉,、燜,、蒸,、炒，重視調(diào)湯,，保持菜的原汁,，風(fēng)味清鮮，濃而不膩,，淡而不薄,，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味,。其善以黃酒調(diào)味,，且具有甜味。
閩菜其南北部口味不同,，南部咸甜而北部鮮辣,。有三大特色，一長(zhǎng)于紅糟調(diào)味,，二長(zhǎng)于制湯,，三長(zhǎng)于使用糖醋，且色香味俱全,。
徽菜重油味且重鹽,，在烹調(diào)方式上一是就地取材,，二是善用火候三是嫻于燒燉，濃淡相宜,，注重天然,，以食養(yǎng)身。
湘菜重油,，重鹽,，重辣且善于腌制臘味，制作精細(xì),，用料上比較廣泛,，口味多變，品種繁多,；色澤上油重色濃,，講求實(shí)惠；品味上注重香辣,、香鮮,、軟嫩；制法上以煨,、燉,、臘、蒸,、炒諸法見(jiàn)稱(chēng),。
浙菜醬香味濃，選料講究,，烹飪獨(dú)到,，注重本味，制作精細(xì),。選料刻求“細(xì),、特、鮮,、嫩,。”烹飪方法上以炒,、炸,、燴、熘,、蒸,、燒六類(lèi)為擅長(zhǎng)。
中國(guó)的南北飲食文化
中國(guó)南北方人的性格之迥異主要造就了南北方飲食文化的差異。在大眾印象中,，北方人性格粗獷,，質(zhì)樸又直爽，而南方人性格相對(duì)溫和,，精明和內(nèi)斂,；北方人熱愛(ài)面食，而南方人喜歡大米,；北方人的飲食較為豪邁,，而南方人的飲食講求精致；北方人吃辣椒是為了驅(qū)寒,，而南方人吃辣椒是為了祛濕,； 這也恰好符合南北方人之間性格的差異。
當(dāng)問(wèn)及南北方飲食文化時(shí),，來(lái)自上海東海職業(yè)學(xué)院的學(xué)前教育專(zhuān)業(yè)的小馬（化名）說(shuō)道：“我自身的最大感受就是南北方口味差距挺大的,，北方的稻谷口感更佳厚實(shí)，勁道,；南方會(huì)比較硬挺,，沒(méi)有北方那么醇香。并且南方的食物口味比北方清淡一些,，北方更加重鹽重油,。”而身為北方人的她,，印象最為深刻的南方美食是上海招牌美食蔥油拌面,，面條有韌勁又滑爽，蔥油濃香,。品種包括開(kāi)洋蔥油面,、蔥油肉絲面與蔥油三蝦面等。她說(shuō)道：“我去年來(lái)到上海集訓(xùn),，下飛機(jī)的那天晚上，我在上海街邊的一個(gè)小面館吃了一碗蔥油拌面,，真的深深的抓住了我的味蕾,，輕輕拌一拌，香味已經(jīng)溢出,，面條有點(diǎn)硬但是也不會(huì)突兀,，反而剛剛好。讓我的疲憊馬上消失了,，那是我永遠(yuǎn)也忘不掉的味道,。”
而在南方人眼里，對(duì)南北美食的印象又有所不同,，中華女子學(xué)院播音主持專(zhuān)業(yè)小魚(yú)（化名）說(shuō)：“我很喜歡家鄉(xiāng)（浙江）的冬筍,，去到北京以后我越來(lái)越想念，我還買(mǎi)了很多冬筍帶過(guò)去,。冬筍悶鍋真的很鮮美,，也是我和家的一個(gè)橋梁。最喜歡的北方菜是胡辣湯,，我覺(jué)得這個(gè)菜很神奇,，辛辣但是和四川重慶的辣又不一樣，一口進(jìn)去很濃稠,，溫暖,。里面還有很多其他同樣可口的配菜?！?/p>
同樣來(lái)自于浙江,，現(xiàn)在就讀于浙江藝術(shù)職業(yè)學(xué)院民樂(lè)專(zhuān)業(yè)的豆豆（化名）發(fā)自肺腑道：“我喜歡吃東坡肉。醬汁濃稠,，熬出來(lái)甜咸口的真的很有食欲,。一塊塊肥瘦相間的肉真的很讓人垂涎欲滴。也是浙江菜的代表,。北方美食里我最喜歡吃烤鴨,。在北方吃到烤鴨的時(shí)候真的非常驚訝，外皮酥脆,，里面的肉爆汁,，配上蔥和醬，裹在面皮里一口吃下去真的不知道怎么形容這樣的美味,，可能這就是中華美食文化的吸引力,。”
中華美食文化博大精深,，中國(guó)美食文化的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng),，許多美食世代流傳，但也有很多美食因?yàn)閺?fù)雜的制作工藝而失去傳承,。其實(shí)無(wú)論是南方還是北方的美食,，都應(yīng)該多去嘗試，接受,，體會(huì)我們國(guó)家的美食文化也是很重要的經(jīng)歷,。
中國(guó)獨(dú)特的“辣”文化
今天的中國(guó)，是一個(gè)不折不扣的辣椒大國(guó),，辣椒的產(chǎn)量和銷(xiāo)量都占據(jù)世界第一,。隨著麻辣火鍋、麻辣燙、酸辣粉等辣味飲食的流行,，我們也傾向于認(rèn)為吃辣是中國(guó)特色之一,。而辣椒也早已與中國(guó)人、辣椒與中國(guó)文化之間已經(jīng)有了很深的關(guān)系,。
據(jù)考證,，貴州是中國(guó)最早一個(gè)將辣椒作為食品、調(diào)味品的地區(qū),，最早的辣椒行使的是“代鹽”的功能,，貴州最早食用辣椒是因?yàn)樵摰貐^(qū)古代食鹽非常昂貴。尤其在食物極度匱乏的情況下,，庶民要盡量吃下粗糲的雜糧,，需要一些重口味的“下飯”副食，辣椒占地不多,，不挑氣候,、土壤，在中國(guó)大多數(shù)地方收獲期長(zhǎng)達(dá)半年,，口味又重,，拿來(lái)下飯?jiān)俸貌贿^(guò)。辣椒在清中期迅速而廣泛地傳播到各地的最重要原因,，正是在當(dāng)初經(jīng)濟(jì)較為不發(fā)達(dá)的西南地區(qū)辣椒普遍的“代鹽”功能,。直到清朝滅亡的1911年前后，辣椒流傳的人群僅限于鄉(xiāng)村庶民,，有些中農(nóng),、地主也會(huì)吃，但城里的飲食罕有辣味,。至于貴族和世家,，更不屑于嘗試這種“低賤”的味道。
隨著近代開(kāi)埠,，底層勞苦大眾更喜歡濃烈的味道來(lái)掩蓋廉價(jià)食物的異味,，二十世紀(jì)初從宜昌到重慶一線的纖夫，他們從事重體力勞動(dòng),，能量消耗大,，需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)，可是精肉的價(jià)格又很貴,，纖夫們消費(fèi)不起，便只好吃些下水,，不太新鮮的肉類(lèi),。這些食材較為腥臭，需要用比較濃烈的佐料蓋過(guò)食物的本味，所以就有了“麻辣燙”“毛血旺”“紅油火鍋”一類(lèi)的菜式,。民國(guó)以后,，這類(lèi)麻辣菜式才傳播到城市，其食材也擴(kuò)大不限于下水等,。
當(dāng)代中國(guó)人說(shuō)起“辣椒”的時(shí)候,，腦中便一定會(huì)浮想起那種食用其之后感受到的發(fā)熱、刺激和略微的疼痛感,，除此之外,，“辣文化”還會(huì)讓我們聯(lián)想起一連串的“辣文化符號(hào)”。我們很容易想起性格熱烈開(kāi)放,、身材火爆的“辣妹子”,；也會(huì)說(shuō)一個(gè)人性情果敢、“火辣”,；我們還會(huì)想起農(nóng)家門(mén)口一串串用于辟邪和增添喜慶的辣椒串,；還有湘菜館門(mén)前招徠顧客的紅色裝飾?！袄薄敝栽谑苋藦V泛喜愛(ài)的同時(shí)還能擴(kuò)充出屬于自己的“圈子”,，正是由于我們?cè)谑秤美苯窌r(shí)產(chǎn)生的“熱”的感受，再將“熱”的概念引申到抽象概念上的“火氣”,、“熱氣”等概念,，再將這類(lèi)抽象概念轉(zhuǎn)化成如“辟邪”、“喜慶”,、“火辣”,、“放蕩”等概念，成為一種精神上的概念,，進(jìn)而形成一種特殊的“辣文化”圈,。
