春節(jié)，是超市里購買年貨的人山人海,；春節(jié),，是那一身整齊的新衣服；春節(jié),，是走親訪友拜年時紅包,；春節(jié)，是孩子籃筐里吃不完的糖果,；春節(jié),，也是親戚家招待客人的一桌桌美食。
隨著《舌尖上的中國（第三季）》的開播,，浙傳全媒體中心的記者們也聚焦舌尖上的春節(jié),，近觀飲食之美，感受春節(jié)熱鬧,，遠眺中華文化的魂魄,。“隔千里終團圓，共坐檀桌前,。舉筷入口皆思念,，同襯此時意?！蔽搴暮５娜藗冇兄煌牧?xí)俗,，也有著不同的春節(jié)美食。
黃土高原·山西陽泉
在悉尼上學(xué)的張如舸是山西陽泉人,，自2016年去澳洲求學(xué),，今年是她第一次回國，更是時隔一年回陽泉的家里過春節(jié),。張如舸說,，盡管悉尼有唐人街，有華人一起過春節(jié),，但從來沒有真正過年的感覺,。
張如舸介紹，黃瓜干,、涼拌腐竹,、松花蛋、肉皮凍,、芹菜拌花生豆,、層層脆，這樣一圈涼菜擺上桌,，中間再放上各式炒菜,，再端來一盤饅頭花糕，這才是山西人過年的感覺,。山西人過年一定要有的炒菜是過油肉,，這是山西的特色菜，過年過節(jié)這個菜都是必不可少的,。油炸過的瘦肉和蒜苔,、黑木耳配在一起炒，澆上醬油醋和湯汁,，色澤金黃鮮艷,，味道咸鮮聞有醋意，質(zhì)感外軟里嫩,。
另外山西人習(xí)慣在過年時“蒸碗”，蒸碗即蒸菜,，把食材放進一個個小碗中,，在鍋里蒸個一下午，象征著新的一年,，蒸蒸日上,。蒸碗小酥肉和米粉肉是山西陽泉人的偏愛,，小酥肉軟軟糯糯，入口即化,；米粉蒸肉雖有肥肉但濃濃的腐乳味兒,，讓每一口都香到骨子里。
“油糕也是地道的山西美食,，黃米面包著豆沙餡料,，再撒一層白糖，細膩柔軟,。作為年夜飯的一道菜,，春節(jié)期間家里也常吃，既象征著團團圓圓,，也象征著步步高升,。”張如舸說,。
黑土大地·東北
東北過年之前,，有個走油的習(xí)俗，即將原料經(jīng)炸制成半成品,。東北人通常會在年前把地瓜,、蘿卜、刀魚下鍋炸成蘿卜絲丸子,、地瓜子丸子,、地瓜片、麻花,、套環(huán),、炸魚，還要順手蒸上一堆的饅頭和花卷,，特別是上面按上一堆棗的那種,。炸的丸子一般以蘿卜絲丸子和地瓜丸子為主，蘿卜絲丸子還會分胡蘿卜絲丸子和純白蘿卜絲丸子,，有時候還有雜拌吃的,。“就算三十那天不在家里做飯吃飯,，也一定要在年三十之前走油,，這個是自古留下來的傳統(tǒng)?！眮碜詵|北的苑昕怡介紹道,。
作為東北人無法割舍的情懷，不僅年夜飯要吃餃子，初五的時候也要吃餃子,，正月十五的那天還要吃餃子,。東北的餃子基本以韭菜雞蛋餡、鲅魚大肉餡或者豬肉白菜餡餃子為主,，有些富裕的家庭還會在里面夾雜著例如海參之類的海產(chǎn)品,。根據(jù)東北的習(xí)俗，餃子不僅要在年三十那天半夜十二點準(zhǔn)時出鍋,，還要往里面時不時塞幾個硬幣,。后來有些家庭覺得硬幣太臟了，就改成棗代替,，在眾多餃子中吃到棗寓意著新的一年好運連連,。
談及過年吃餃子，苑昕怡說道：“準(zhǔn)備上幾分錢或者是撕成一半的小棗悄悄放進生餃子中一起下鍋煮,，家人們小心翼翼地吃著,，都想咬到‘中獎’的餃子。這種美食與競猜感并存的過年方式,，才有年的感覺啊,。”
遼闊草原·內(nèi)蒙古包頭
“與其他地方不大一樣的是,，在內(nèi)蒙的大多數(shù)家庭,，過年還是習(xí)慣吃火鍋?！奔以趦?nèi)蒙古包頭市的常玥如是說道,。在常玥的記憶里，即使是大年三十晚上,，內(nèi)蒙的火鍋也不會有過多的裝飾,，家里通常會購買小肥羊的火鍋底料，簡單加入水和配料蔥姜蒜,，一邊清湯,，一邊微辣。
像常玥一樣的內(nèi)蒙人家,，之所以選擇火鍋過年,，原因有四：第一，火鍋這種餐食,，似乎只有關(guān)系及其密切的人才可以一起吃,，大家的筷子反復(fù)在一口鍋里進進出出，這必須要求吃火鍋的人絕不互相嫌棄,；第二,，當(dāng)一家人圍坐在火鍋前,，看著火鍋蒸起的水汽，看著親人們的臉,，總感覺親切異常，火鍋似乎可以在無形中拉近人與人之間的距離,；第三,，在寒冷的西北地區(qū)，溫暖的火鍋似乎總可以給人們一絲安慰,；第四,，內(nèi)蒙絕對擁有全中國最鮮美的羊肉。過年期間,，家里人通常會從達爾罕茂明安聯(lián)合旗購買最新鮮可口的羊肉,，那里的草原肥沃且羊通常散養(yǎng)，這會使羊肉肥瘦結(jié)合,。當(dāng)羊肉被削成羊肉卷后,，其肥瘦相間的特點更是顯露無疑，看著極其誘人,。
“除夕的第一口飯必須由家中最年邁的長者來品嘗,，然后年夜飯就正式拉開序幕。一片片新鮮的羊肉,，在鍋里咕嚕咕嚕地煮著,，這一餐大約持續(xù)2到3小時，期間需要不斷加水,。全家老少圍坐在餐桌前,，一邊聊天，一邊吃著火鍋,，一邊看春晚,。斷斷續(xù)續(xù)地，慢慢地等待12點的到來,?！边@是常玥每年最溫馨的時刻。
天山腳下·新疆阿克蘇
維吾爾族姑娘米熱家在天山腳下的城市阿克蘇,，米熱坦言,，家鄉(xiāng)沒有吃年夜飯的習(xí)俗，但過節(jié)時也會將新疆大盤雞,、抓飯,、囊包肉這樣的特色美食擺上桌面。
米熱所說的新疆大盤雞,，是由一整只雞切成塊和土豆塊一起烹飪而成的佳肴,。爽滑的雞肉和嫩嫩的土豆,，還夾雜著青椒、紅椒鮮亮的色彩,，辣中有香,，粗中帶細，既有新疆的民族特色,，也有川味的麻辣,。有時候用筷子夾起寬且薄的面片在湯汁中攪拌幾下，面片便立刻被稠密的湯汁包圍,。
而抓飯這樣的食物在維吾爾族家庭里更為常見,。“抓飯”,，顧名思義,，多用手直接抓著吃。抓飯的種類很多,，除用羊肉做抓飯外,，還有用牛肉、雞肉,、葡萄干,、杏干、雞蛋,、南瓜等做成的抓飯,，都有不同的特色。抓飯味道鮮美,、營養(yǎng)豐富,，不僅是維吾爾族群眾家里常吃的美食，也是婚喪嫁娶,、逢年過節(jié)用來招待親朋好友的理想食品,。“囊包肉也是我們的風(fēng)味名食,，這種面肉合一的風(fēng)味食品也非常能代表新疆的傳統(tǒng)民族特色,。”米熱補充道,。
少數(shù)民族的年也有自己的風(fēng)味,，米熱說：“過年大家在一起吃飯時也和平常家里聚會一樣，吃飽喝足了全家人就一起載歌載舞,，這也許就是我們獨特的過年方式吧,。”
長江下游·浙江臺州
沿海城市過年自然是擺滿了海鮮,，家在臺州的胡歡便是這樣：“身在浙江沿海十八線小城市的我打小就不愛吃肉,，但對各種海鮮卻是來者不拒,，所以初一到初五是有魚有蝦有螃蟹?！焙鷼g說干燒鯉魚是媽媽的拿手好菜,，也是每年的必備佳肴。這道菜采用野生大鯉魚,，芡汁咸香,，魚肉滑嫩，刺少且不帶土腥,，這歸功于水質(zhì)。上乘的魚肉還在于眼窩,，配上醬汁和白蔥絲,，鮮中帶辛。吃過眼窩再吃肚皮,，魚肉和魚脂相連,，香滑醇厚，入喉溫潤如玉,，吃起來回味無窮,。
除了地道的海鮮，食餅筒也是要擺在桌面的特色食物,。這一浙江臺州特有的地方傳統(tǒng)小吃,，又稱麥油脂、五虎擒羊,，屬于浙江菜,。食餅筒面皮薄韌、作料鮮香,，通常在過年過節(jié)時食用,。食餅筒的做法類似煎餅，但里面的材料卻更為豐富,，如：鴨蛋絲,、黃鱔絲、豆芽,、土豆絲,、鹵肉、洋蔥等,。
“新人團聚全家碰杯的時候,，我突然很想哭，因為今年去外地上學(xué)很少回家,，所以今年的春節(jié)是我覺得最有意思的,，我也終于理解到了回家過年的真正意義,。”胡歡感慨道,。
“道離別愁幾許,，餃此中攬。來年早歸喜幾多,，吃餃話團圓,。”又是一年新春時,，又是一年團聚時,。每年今日，無論東西南北中,，無論國內(nèi)與國外,，只要家人在一起吃幾頓熱乎飯，那就是年,。
遼寧大連:豐富的東北菜是招待客人的標(biāo)配
在東北,，去到親戚家里拜年，招待客人的飯桌上每道菜都充滿著“東北味兒”,，吃著地道的東北特色菜,，才算是真正的過大年。紅亮濃郁的紅燒排骨是東北新年的鴻運菜,，寓意著新的一年紅紅火火,、吉祥如意、節(jié)節(jié)高升,，同時也在排骨中加入了少量的糖,，預(yù)示著新的一年甜甜蜜蜜。東北年夜飯也要吃紅燒豬蹄,，寓意著紅紅火火,、財源廣進。用東北話說,，過年吃豬蹄,，來年就能多往家“劃拉”錢。東北年夜飯上最經(jīng)典的一道菜屬豬皮凍了,，它是一種用豬皮熬制而成的傳統(tǒng)美食,。去毛的豬皮，放入適當(dāng)?shù)恼{(diào)料,，進行長時間的熬制,，然后再冷卻，冷卻后豬皮和湯會凝固在一起,，沾上調(diào)料,，即可食用,。傳統(tǒng)的東北人每年都會把這道菜當(dāng)作一種手藝展示，吃起來十分的Q彈,，再加上醬料的搭配,，好吃又經(jīng)典。
“除了經(jīng)典的東北菜,，沿海的大連還有自己的特色菜,。”來自大連的苑昕怡講述道,。大連靠海,，用這樣兩道充滿“海味”的菜去招待客人，也是必不可少的,。一道為涼菜,，叫做白菜拌海蜇皮，無論吃家常,，還是高大上，這絲絲爽脆的白菜拌海蜇皮都少不了,，解膩又爽口,。一道名曰“全家福”,，是由魷魚花,，鮑魚，蝦,，扇貝丁等組合,，有些還放海腸和假海參（海茄子，一種長相和海參極為相似的食物）,，有些家庭也會替換成真海參,，吃起來美味可口，物種多樣,，絕對是一道硬菜,。
河南焦作：簡單樸實的味道就是年
“爺爺家在農(nóng)村，吃飯樸素隨意,，都是平常能吃到的簡單菜,。”老家在河南焦作的王沛童這樣描述爺爺家里的飯菜,。
牛肉餃子,、豆干炒豆芽、酸辣土豆絲,、道口燒雞,、炒白菜,、蒜苗炒肉、小車牛肉片,、酸湯,、山楂酪湯，這些家常菜通常就是中原河南人招待客人的標(biāo)配,。每人吃四五個餃子后,，菜會慢慢上齊，這是傳統(tǒng),。主食是米飯和饅頭,，想吃哪個都行。很多食材都是在南方吃不到的,，像老家正宗的燒雞和牛肉還有山楂酪,，都沒有在外鄉(xiāng)的超市里看到過。肉菜里最有味兒的是“小車牛肉”,，這種肉的做法很復(fù)雜,，被削成片狀的牛肉肥瘦結(jié)合，還帶有牛筋,，口感極好,，味道微咸，干吃或配饅頭都很好吃,?！斑€有河南的特產(chǎn)道口燒雞也很不錯，緊實的肉,，香滑的皮,，連皮帶肉一起咬下去，別是一般風(fēng)味,?！蓖跖嫱a充道。
據(jù)王沛童介紹,，去爺爺家拜年吃飯,，飯桌上最后通常是兩道湯：一個是由雞蛋、西紅柿,、紫菜,、嫩豆腐、香菜,、淀粉,、水組成的酸湯，色香味俱全，極其下飯飽腹感很強,；另一個是這邊獨有的山楂酪湯,。它是由鄉(xiāng)村超市里買的山楂酪摻水熬成的，為了讓它的賣相更好看,，味道更可口,，一般會加入蘋果塊作為輔料，蘋果浮在山楂湯上,，酸甜可口又不甜膩,，是最別致的年夜飯后甜點。
四川成都:傳統(tǒng)的川味才是年
不同于大部分地區(qū),，四川成都的團圓飯通常是在除夕的那一天中午,，四川人也常戲稱其為“年午飯”?！澳晡顼垺钡淖郎?，每一道菜都有它不同的寓意，寓意的由來大多是因為菜名的諧音或者喜慶的顏色等等,。比如,，四川的飯桌上必須要有辣魚，象征著紅紅火火,；蒸菜象征著蒸蒸日上,；而糍粑則寓意著來年甜甜蜜蜜。
來自四川成都的李宛津介紹道,，年午飯的桌上有道必有的菜叫夾沙肉,，不僅吃團圓飯時要吃,，去到每家每戶拜年時也都會有這道菜,。這是一道四川地方傳統(tǒng)名菜，屬于川味傳統(tǒng)甜菜,。選用豬五花肉,，將豆沙夾入肉片，蒸至酥軟作甜食上桌,。成菜白里透紅,，鮮香甜糯，不會過分肥膩,，最受老人和小朋友的喜愛,，也預(yù)示著來年甜蜜無窮。臘肉也是四川人過年必吃的菜品,，它是在臘月期間腌制的熏肉,，其地位在四川特產(chǎn)中最高，也成了四川人過年過節(jié)不可缺少的一道風(fēng)味。四川人家家戶戶做臘肉,，一次會做很多,，可以一直吃到來年，也常用臘肉招待來家拜年的親戚們,。
浙江杭州：還是原來的味道
家在浙江杭州的孫睿穎是今年的大學(xué)新生,，在北京讀書，這次回家是她從開學(xué)到現(xiàn)在的第一次歸家,，大年初二時去到舅舅家里拜年也有了不同的感受,，孫睿穎談道：“今年的舅舅家的飯菜似乎要比以往都要平凡，卻也更加溫暖,，大家沒有再像往年那樣忙碌,。哥哥和嫂子做了很好吃的核桃酥，舅舅把一件件菜品下鍋,，一道道熱騰騰的菜出鍋,，聞著滿屋子的菜香，看著一道道地道的杭州菜擺上桌,，好久沒吃杭州菜的我,，早已饑腸轆轆?！?/p>
談起桌上菜肴,，孫睿穎說：“菜還是熟悉的味道，有我想念很久的三文魚,，杭州地道的香甜糯米藕也是讓我大大的滿足,。外婆笑得很開心，外公吃得很滿足,，大家在說說笑笑中度過了晚飯時光,。”
摩洛哥：大洋彼岸的中國年
今年春節(jié),，俞可心和全家人一起到摩洛哥體驗了一次別樣的新年,。異國他鄉(xiāng)的年夜飯會有怎樣不同的滋味呢？俞可心說：“第一次在國外過年,，相比較在國內(nèi),，肯定有明顯的不同?！庇峥尚奶寡?，摩洛哥的街上沒有喜慶的紅燈籠，沒有煙花爆竹的聲響,，少了年味兒,，幾乎感受不到過年的氣息。除了少了一家人團聚在一起吃飯的時間以外，也沒有了每年年夜里準(zhǔn)時都會看的春晚,，過春節(jié)期間的飯也是平平淡淡的,，“桌上的飯菜也給人一種不熟悉的感覺，沒有了在國內(nèi)的各式傳統(tǒng)佳肴,，只有如牛排,、沙拉、比薩一類的西方菜肴,?！?/p>
雖然是在大洋彼岸，俞可心也表示：“盡管在國外少了國內(nèi)過年的氣氛,，但我們也會盡量去營造一些過年的氛圍,，比如大家互送紅包，年初一仍會穿上新衣服?，F(xiàn)在的外國人對春節(jié)也有所了解,，對我們也會熱情地道一聲‘新年快樂’?！?/p>
“屠蘇成醉飲,，歡笑白云窩?！泵磕攴路鹄@著各路親戚拜一圈兒年,，才有真正過年的感覺。和一年未見的親朋好友共坐一起,，吃著久違的家鄉(xiāng)菜,，說著這一年的酸甜苦辣，這一刻,，就是新年的開始,。
在過去物資匱乏的年代，甜甜的糖,、大塊的肉,、鮮美的魚肉已是人們最大的奢望,，它們被隆重地擺上招待客人的餐桌,，披上神秘的面紗。也許現(xiàn)在人們對食物的追求已不再是大魚大肉,；也許各地招待親友的特色菜五花八門,；也許不同地區(qū)的過年方式風(fēng)格迥異……但即便如此，寓意沒變,，情感沒變,，我們最終期望的還是一家人在未來的一年一切安好。舉杯慶團圓的時刻，就是合家歡的時刻,。
